百味山庄

‘炖’字决厨房

程泽虽然对徽菜的烹饪，目前还是一知半解，不过基础的洗菜、刀工还是不错的。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取在许师傅告知其食材切的规格后。

“咚咚咚”

负有节奏感的切菜声在砧板上响起，时不时许师傅在旁也会指导两句，指出他持刀的一些不规范之处。从小的锻炼，虽然不是很系统，但整体来说，程泽的刀工技法上，直切与铡切还是不错的，基本功很扎实，应付许师傅交代收拾的配料，还是挺得心应手的。

许师傅看着在收拾配料的程泽，也频频点头。他可以看出，程泽的手法上虽然有些野路子厨师的风格，但基本功方面，还是挺不错的，比一些专业厨师院校毕业一两年的高材生都好。从中可以证明，程泽所说的那些家境环境的故事，都没有骗他，这些都是长年累月积累下来的经验与实力。

程泽帮忙把部分配料均匀的弄好后，传递给一旁许大师烹饪，然后自己便待在一边学习观摩。

“一品锅“的烹调比较讲究，许师傅先在火锅里，锅底铺上干笋子，在第二层铺上块肉，然后第三层是白豆腐与油炸豆腐混合搭配，第四层放入的是肉圆，最后第五层盖上粉丝，缀上菠菜与金针菜，加上调料和适量的清水，然后用文火慢炖。

虽然看似简单，但其中的玄机很多。并不是人们想象的那种大杂烩，一堆食材放进去，炖熟就行。

首先一品锅所用的锅，必须是外铜里锡的特制大平锅，才能有效的烹饪出其中风味，一般规格高10厘米、直径60厘米。然后就是所用的食材搭配都是经过考究的，大家都知道，生活中许多东西是不能同时食用的，一个不小心很可能造成食物中毒。

比如鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡。豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋。海带忌猪血┄┄同食便秘等等。华夏传统美食的观念，除了带给人们好吃的口感外，更注意的是营养的搭配。

所以在制作一品锅的时候，切记不可胡乱添加食材，对于顺序也不要更改。就拿最底层的笋子来说，大多用的是冬笋，大锅底部垫冬笋，是用来防止物料与锅底因长时间加热而粘连。

在一品锅慢炖的时候，许师傅也同时开始准备另一道美食了。

凤炖牡丹，轮营养价值与重要性上，在江南省地区是占有极高地位的。此菜最适合产妇食用，具有健脾开胃调理、补虚养身调理、营养不良调理，很受百姓欢迎。

对于凤炖牡丹，程泽可是真的帮不上忙了，他毕竟没有系统学习过刀工。在这道菜上，刀工尤为重要，弄的不好，既会影响口感，还会影响整体造型的美观程度。

回想自己刚才的刀工，当时许师傅还点头夸奖，心中难免有些小得意。但在见到许师傅那行如流水的刀工后，程泽整个人都惊呆了。菜刀到了许师傅的手中，仿佛变成了一把雕刻刀，而他所切的对象也不是食材，而是在雕刻一件艺术品。

徽菜大师，恐怖如斯。